Restoran SALT & Jo Bussels: 5-käiguline elamusõhtusöök
Ma ei tea, kuidas teiega on, aga minu jaoks on restoran SALT (aadressil Vase 14/Faehlmanni 15) üks neist kohtadest Tallinnas, mis lihtsalt ei vea alt.
See pisike, kuid tohutu hingega nurgarestoran tõestas taas, miks nad on aastaid gurmaanide lemmikud. 21. märtsil toimus seal midagi erakordset – köögi võttis üle Belgia kulinaariamaastiku üks põnevamaid tegijaid, Jo Bussels.
Kes Jo-st kuulnud pole, siis tegu on mehega, kes on Antwerpenis ja Euroopa tipphotellides omajagu laineid löönud. Tema käekiri on pigem minimalistlik – ei mingit taldrikul ilutsemist ilutsemise pärast, vaid puhas ja aus tooraine.
Tahvlil märkasin ka toredat lauset: First we eat. Then we do everything else.
Kes on Jo Bussels ja mis on tema “Lifeartist” filosoofia?
Jo Bussels ei ole lihtsalt kokk, vaid visionäär, kes on lihvinud oma oskusi Euroopa tipprestoranides. Tema käekirja tunnevad hästi Antwerpeni toidunautlejad restoranis Radis Noir ja luksushotelli De Witte Lelie restoranist Lilium külastajad.
Jo Busselsi stiil on minimalistlik, kuid sügav. Ta ei kasuta taldrikul midagi üleliigset – iga komponent on seal põhjusega.
5-käiguline rännak 129 eur
Õhtu algas soojade kuklitega, mille juurde käiv maitsevõi oli nii hea, et tuleb end tagasi hoida, et mitte kõhtu vaid saiast täis süüa😅.
Mis siis nautlemisele tuli👇
• Merihunt – apelsin, ponzu ja seesamiseemned
• Brasiilia lihaveise tartar – kirsstomat ja heeringamari
• Merikurat ja must tiigerkrevett – lillkapsas ja béarnaise kaste
• Pardirind ja hanemaks – sellerikreem, põldmari ja rosmariin
• Šokolaadi moelleux – vanillijäätis ja karamelliseeritud Kreeka pähklid
Kõrvale kõikidele roogadele valisin särtsaka Portugali veini
Joogiks võtsin The Fifth Quarter Vinho Verde. Silt on sellel parajalt crazy, aga sisu on täpselt see, mida kogu õhtusöögi kõrvale saab nautida – värske, suvine ja kerge mulliga.
1. Merihunt / Apelsin / Ponzu / Seesamiseemned
Merihunt oli värske ja kerge. Jaapani mõjutustega ponzu kaste koos apelsiniga andis mõnusalt särtsu – äge kevadekuulutaja taldrikul.
2. Brasiilia lihaveise tartar / Kirsstomat / Heeringamari
See oli minu lemmikroog kõikidest käikudest! Nii hea ja puhas värskus, miski polnud üle maitsestatud. Heeringamari lisas veiselihale mõnusa naturaalse soolasuse. Minu jaoks perfektne!
3. Merikurat & Must tiigerkrevett / Bearnaise / Lillkapsas
Jälle selline hästi puhas ja naturaalne roog – tunnedki kõiki mereande ja nende ehedust. Lillkapsas ja bearnaise kaste tegid roa lisaks mõnusalt mahedaks.
See ongi Jo Busselsi märk – puhas toit, kus ei peideta toorainet vürtside taha.
4. Pardirind / Hanemaks / Seller / Põldmari
Pardirind oli tõesti hõrk ja hanemaks mõnusalt naturaalne. Sellele luksuslikule paarile pakkus hapukust põldmari ja kreemjas sellerikreem.
5. Šokolaadi Moelleux / Vanillijäätis / Karamelliseeritud pähklid
Magustoit oli šokolaadisõbra unistus. See klassikaline soe šokolaadikook polnud ka liiga magus, vaid just maitsev lõpetus. Karamelliseeritud Kreeka pähklid andsid mõnusa krõmpsu ja jahe vanillijäätis sidus kõik tervikuks.
Kokkuvõte
SALT ja Jo Bussels lõid õhkkonna, kus kohtusid kodune hubasus ja Belgia kokakunst. See polnud lihtsalt söömine, vaid huvitav lihtsuse rännak läbi maitsete ja tekstuuride.
Kui kuulete, et SALTi on jälle mõni külaliskokk tulemas või Tiina teeb eriõhtusööke – haarake sellest kinni, enne kui need kaovad, sest ruum on piisavalt pisike, et sinna mahuvad vaid kõige esimesed 🥳.
