Roku Resto в Таллинне – Суши, Нигири и Японские Вкусы
На этот раз наш путь привёл нас в Roku Resto в Таллинне. Если вы следите за ресторанной жизнью Таллинна, то, возможно, уже слышали название Jahu Sushi. Именно оттуда и началась история Roku.
Сегодня Roku превратился в самостоятельный уютный ресторан примерно на 30 мест в здании Porto Franco.
Если бы мне нужно было описать Roku одним предложением, я бы сказала так: это место, где свежие суши, чай и yuzu sake встречаются и создают очень гармоничное сочетание 🍵🍣
✨ Чем Особенный Roku Resto?
В Roku очень серьёзно относятся к свежести.
Продукты заказывают отдельно на каждый день, и ничего не оставляют просто ждать следующего дня. Если сегодняшняя рыба закончилась, завтра привезут новую и свежую.
Это значит, что на тарелке всегда максимально свежий и настоящий вкус.
Roku также придерживается принципов кухни с минимальным количеством отходов и старается использовать продукты максимально полно.
Пластика используют немного, а многоразовые вещи здесь действительно ценят. Например, по понедельникам можно получить бесплатный чай или кофе, если прийти со своей многоразовой кружкой.
Мелочь, но очень приятная 🌍💚
👩🍳 Более 40 Лет Опыта у Суши-Мастеров
У суши-мастеров, работающих на кухне Roku, в общей сложности более 40 лет опыта.
Но особенно мне нравится то, что они не зацикливаются только на привычных техниках. Они постоянно учатся, экспериментируют и ищут новые вкусовые сочетания.
Даже приготовление риса для суши здесь не воспринимают просто как варку риса.
Рис тщательно замачивают, добавляют правильное количество рисового уксуса и затем очень аккуратно обрабатывают. В результате получается мягкий рис с правильной текстурой, который отлично держит начинку.
И ещё их соевый соус.
Roku готовит собственный соевый соус, который варится целых три дня. В него добавляют водоросли kombu, хлопья тунца и рисовое вино.
Стоит окунуть в него нигири, и быстро становится понятно, почему рецепт совершенствовали так долго.
🥢 Обеденное Меню FoodLover Недели Ресторанов – 15 €
Закуска
- Мисо-суп с тофу
Основное блюдо, выберите одно
- Donburi poke bowl с хрустящей курицей
- Хрустящая рыбная котлета с картофельным пюре
Десерт
- Crème brûlée с ревеневым вареньем
🍱 Насыщенное Вкусами Вечернее Меню – 25 €
Закуска, выберите одну
- Ceviche из дорадо с мисо и соусом yuzu
- Карпаччо из говядины с ponzu и wasabi-майонезом
Основное блюдо, выберите одно
- Rein roll, 8 шт.
- Набор нигири, 6 шт.
Десерт
- Crème brûlée с ревеневым вареньем
Набор Нигири – Мечта Любителя Суши
Если хотите действительно понять, что умеют суши-мастера Roku, попробуйте набор нигири.
В него входят лосось, тунец, угорь, морской гребешок и дорадо.
И, честно говоря, всё было очень вкусно.
Морской гребешок оказался особенно нежным и буквально таял во рту. Unagi, то есть угорь, был более сладким, насыщенным и совершенно другим по характеру.
Мне также нравится, что нигири совершенно спокойно можно есть руками. Сразу появляется более расслабленное и домашнее ощущение 🙂
Ceviche из Дорадо – Мисо, Yuzu и Немного Остроты
Ceviche из дорадо подали с лаймом, мисо и соусом yuzu.
Рыба была очень мягкой и свежей, а вкус приятно нежным и слегка сладковатым.
Jalapeño и кориандр добавили как раз нужную лёгкую остроту.
Получилось немного так, будто Южная Америка и Азия встретились в одном укусе 😋
Карпаччо из Говядины – Вкусный Сюрприз
Тонко нарезанную говяжью вырезку подали с ponzu и wasabi-майонезом.
Соус был очень хорошо сбалансирован и не перебивал вкус мяса.
Всё сочетание получилось насыщенным, но при этом элегантным. Это как раз тот случай, когда чувствуется, что повар действительно понимает баланс вкусов.
Хрустящая Рыбная Котлета – Домашнее и Gourmet в Одной Тарелке
Рыбная котлета была приятно золотистой и подавалась на нежном картофельном пюре.
Рядом были свежий салат и соус тартар.
С одной стороны, блюдо казалось домашним и знакомым, а с другой, в нём чувствовалась ресторанная подача.
Donburi с Курицей – Большая и Сытная Порция
Donburi с курицей мне очень понравился.
Курица была мягкой и сочной, но при этом приятно хрустящей. Тыква добавляла сладости, а морковь свежести.
А размер порции?
Очень щедрый 😅 Голодными точно не уйдёте, и вполне возможно, что что-то ещё останется.
Crème Brûlée с Ревеневым Вареньем
На десерт подали crème brûlée с ревеневым вареньем.
Ревень добавил как раз нужную кислинку и очень хорошо сбалансировал сладость.
Десерт получился не слишком сладким и не тяжёлым.
Для меня это было идеальное завершение меню 🤩😋
🍹 Yuzu Sake и Чай Genmaicha
Мы начали с yuzu sake.
И скажу сразу: действительно очень хороший напиток.
Свежий, слегка цитрусовый и приятно лёгкий. Такой напиток, который уже в начале вечера создаёт хорошее настроение 🙂
Также мы попробовали чай Genmaicha, японский зелёный чай с обжаренным рисом.
Если вы любите чай, его точно стоит попробовать. У него очень характерный вкус, который отлично сочетается с блюдами Roku.
Мисо-Суп – Японская Классика
В качестве закуски в обеденном меню предлагают мисо-суп с тофу.
Он был приятно солоноватым, но не слишком. Ферментированная мисо-паста добавила бульону глубины, а тофу сделал суп немного более сытным.
Простая классика, которая работает.
Roku Resto в Таллинне – Больше, Чем Просто Суши
Для меня Roku не просто ещё один суши-ресторан в Таллинне.
Здесь действительно хорошо продумано множество деталей:
⭐ свежие продукты каждый день
⭐ опытные суши-мастера
⭐ интересные нигири и суши
⭐ необычные японские напитки и чаи
⭐ блюда, в которых техника сочетается с творческим подходом
Если вы ищете японский ресторан в Таллинне, где можно попробовать хорошие суши, нигири, ceviche и что-то немного необычное, Roku Resto точно стоит добавить в свой список.
Специальные меню FoodLover Недели Ресторанов доступны со 2 по 12 октября, и столик лучше забронировать заранее, потому что хорошие места быстро заканчиваются 🙂
